よしのや 塩こうじ 200g | アイリスオーガニックテラス

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よしのや 塩こうじ 200g

¥648 税込

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〈原材料〉米こうじ(国産米)・食塩・酒精

清酒「西之門」、「よしのや善光寺みそ」の醸造元よしのやが製造した「塩こうじ」。酒蔵・味噌蔵として培った米こうじ造りの技術をいかした逸品です。

◆塩こうじとは?
塩こうじとは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。
肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと分解されうまみが増します。
スープやソースの隠し味にもなりますし、野菜・魚にかけてそのままお召し上がりいただくこともできます。

◆塩こうじの使い方
※塩こうじは、食材の8~10%(肉・魚には10%、野菜には8%)を目安にご使用ください。

◆肉・魚の塩こうじ漬け
肉・魚に塩こうじをぬり、2時間から一晩ねかせる。
塩こうじを落とさずに、そのまま中火で焼く。
※豚肉・鶏肉・鮭などがおすすめ。

◆野菜の塩こうじ漬け
カットした野菜を容器(ビニール袋)に入れ、塩こうじを入れてよく揉む。
2~3時間で浅漬けになり、一晩つけるとさらに美味しくなります。

◆塩こうじ納豆
納豆に塩こうじをまぶすだけ。

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